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2008年11月 アーカイブ

2008年11月01日

幻霜ポークと焼きおでん大根。

幻霜ポークと焼きおでん大根。
アツアツ、ホクホクっと・・楽しいですよ♪
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ひろしま産の、幻霜ポークを燻製にして 自家製のベーコンにしてます
そのベーコンと、おでん用に炊いた大根と一緒に石焼きにします
幻霜ポークの特徴のクセの無い脂の美味しさに、胡桃のチップで燻した香りが、炊いた大根を香ばしくホクホクッにしてくれます
ただ、焼くだけじゃ無くて どこを切っても、金太郎のように・・ちょっとしたトコも、シゴトしてるんですよ
幻霜ポークと焼きおでん大根・・
ちょっいと、伍 楽オリジナルの塩をつけて召し上がってくださいね
お知らせ
11月2日の日曜日は、-まんぷく- 伍 楽は、営業です
日曜日なのに・・シゴト..がんばるスタッフが、笑顔でご予約お待ちしております!!

2008年11月03日

勝沼醸造の新酒が届きましたぁ♪

勝沼醸造の新酒が届きましたぁ♪
アルガーノ 甲州】 
アグァ ヴィソーザ プラゼール
 《収穫豊饒の悦び活力ある泉》

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2008今年の新酒が解禁です!!
にっぽんのワイン・・山梨のワイン・・勝沼の新酒・・
甲府盆地の東側丘陵地帯で収穫された甲州ぶどうの新鮮な風味を大切に醸造した
華やかで甘味と優しい酸味のバランスが良い白ワイン...
と、裏ラベルで表記されてます
さてぇ!! どんな美味しさでしょうか??
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新酒のフレッシュで爽やかな・・
ワイナリーの蔵元の有賀さんの情熱がどんな味わいで表現されてるでしょうか??

2008年11月05日

前菜の牡蠣の石焼き・・チョイ、楽しっ♪

前菜の牡蠣の石焼き・・チョイ、楽しっ♪
ただ、焼いただけじゃぁ・・オモシロないでしょ...

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石焼きで、ぷりぷりっと・・焼けます そして、コイツを・・・
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少しづつ、これから身が大きくなっていきますよ・・
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自家製の今時期旬の、【蕪菜のタルタル】コイツにつけて・・
牡蠣と、タルタルの相性バツグンです。
そして、そして・・コレ!!
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柚子で作ったタバスコ・・です
これを、焼き上がった牡蠣に蕪菜のタルタルと一緒に、ピッピッっとふってもらって・・パクリとどーぞ!!
前菜として、季節感を・・旬を楽しめる一品です
安心して食べてもらってます・・牡蠣の石焼き。R0019426.JPG
牡蠣は、生食用の生牡蠣を中心温度85度で15分間加熱してあります
したがってノロウイルスは問題ありません
そのまま食べても安心です
生の味わいを可能な限り残し、プリプリッとした食感を絶対に楽しんでもらう・・
コレが、この料理のコンセプトなんです
 ※ でも、苦手のお客サマには、他のモノとお取り換えさせて頂いてますので、お申し付け下さい..

2008年11月07日

つゆだしで食べるっ!!

つゆだしで食べるっ!!
石焼きなのに・・温ったかい つゆだし
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さっぱりと、いくらでも、食べれます...
冬白葱をタップリと つゆだしの中に入れて食べるのが、だしが近江の地鶏に絡んで美味しく食べれるコツです
冬白葱・・おかわりもできますからぁ!! 柚子こしょうと一緒にたっぷりと...
温ったかく・・ほっ! っと、しますよぉ♪

ワタシも、ほっ!っとしたいなぁ~シゴトのコトぜ~んぶ忘れて、ほっ!っと...そん時は、死ぬ時かぁ♪
まだまだ・・もっともっと、バリバリとヤラねばね。

2008年11月09日

冬白葱のムース。

季節の旬の野菜のムース・・いろんな、野菜で楽しくムースを作るぅ!!
今時期は、冬白葱のムースです。
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上に鰹のジュレと、とんぶり・・白葱
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なかは、真っ白な冬白葱のムース・・
コレが、コースの途中の口直しでバッチリです
季節の旬の野菜のムース・・見た目は、あんまり変わって無いようだけど・・凄くと変わってます
夏から秋への、赤ピーマンから・・冬の、白葱のムースヘ
旬を感じて、楽しんでぇ・・・
勝沼のワイン アルガーノ甲州ヌーボー今年は、素晴らしいデキです
石焼きの旬の野菜たちと合わせて、ゴクッゴクッと呑めちゃいますよ♪

2008年11月11日

今度は、コレっ!!

今度は、コレっ!!
和牛すじ肉の焼きおでん
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石焼きで、おでんを楽しむっ!! しかも、和牛すじ肉を・・だいこんのおでんと合わせて...。
今までは、幻霜ポークの燻製と合わせてたんだけど・・今度は、コレです
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やわらかくなるまで炊きこんだスジ肉(アキレスでばかりじゃなく、赤身も合わせてすじ煮込みのような・・)を、串にさして鰹だしで再度おでんのつゆに浸かってるように炊きあげます
おでん そのまんまで塩胡椒を少しして石焼きです
まんぷくコース-冬-バージョン①牡蠣のデキあがりです!!
①ぷりぷり牡蠣の石焼き
②つゆだしで食べる近江の地鶏
③~ん 冬白葱のムース
④和牛すじ肉の焼きおでん
④〆は、今からが旬の蓮根と十穀米の釜炊きごはん

季節ごとに変わってきた まんぷくコース・・
ワタシは、今回がとーぜんですがぁ、イチバン好きです
リメイクするたんびに 少しは前へ前へ..。

2008年11月13日

和牛すじ肉・・石焼きおでんです

和牛すじ肉・・石焼きおでんです
ハマッてます..。 コクがあって美味いです

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コレ、石焼きで おでんの大根と合わせて焼きます
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コース最後の焼きモノなんですがぁ、最後にピッタリでしょ!!
伍 楽で、初めての串モノです。
ちょっと、楽しいですよぉ・・・
こんなの横から、頬張って喰って呑んだら・・ナンボでも呑めるけぇ~♪
まだまだ、もっともっと・・前はあるし、前へ行かねば...。

そして、〆の釜炊きごはん・・裏メニュー的なイイもん試作・・試食済みです
 『 ブログのアレっ!! 』って、コソッっと申しつけて頂ければ作りますよぉ
ちょっと斬新で、ホー!!って満足です。
ココだけの、コソコソ♪メニューです

2008年11月16日

前菜のコレ!!

前菜のコレ!!
まんぷくコースの前菜の、【帆立貝柱の昆布〆】の蕪ソースです

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コレがぁ!! また・・旨いですよぉー
帆立貝柱の昆布〆も、とーぜん美味しいんですがぁ、自慢は、この蕪ソースなんです
旬の蕪をソースに仕立て、この画像のようにアレコレと合わせて・・
帆立貝柱のシンプルな昆布〆に複雑な味わいり蕪ソース..
石焼きだけじゃないんですよー!!
ワタシ達が目指してるのは、石焼きがメインディシュな・・前菜も、冷野菜も・・〆の釜炊きゴハン含めたまんぷく 萬福・・満腹です
季節の旬を楽しめる-まんぷく-コース2480円のしあわせです

2008年11月18日

前菜の牡蠣が大きくなってきてます。

前菜の牡蠣が大きくなってきてます。
少しづつ、寒さがましてきてます・・牡蠣も少しづつ大きくなってますよ

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チョイっと石焼きで ぷっくらと楽しめます
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いつも魚屋さんに、イチバン大きい牡蠣をお願いしますっと、発注してます
どーしても、熱を入れるので少し小さくなってしまうんですが・・今時期の 市場では、イチバン大きいんですよ
その牡蠣も ここにきて、プリプリと大きくなってきてます!!
そして、磯の香りが楽しめるように下拵えを少し変えてみましたぁ
前菜として、蕪菜のタルタルや・・今、ワタシのお気に入りの【ユズスコ】で楽しんでみて下さい
そして、寒いんで・・コレ!!
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前割りの燗焼酎で・・カラダがぁ、ココロがぁ温まりますよ
  お知らせ
11月23日(日曜日)は、休まず営業です!! ご予約、お待ちしてます

2008年11月19日

冬白葱のムースの仕込み..。

冬白葱のムースの仕込み..。
白い葱に、芯の部分の青いトコもいれます
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鰹のジュレと一緒に食べる冬白葱のムースの仕込みです
このコマ切りの葱を炒めて、濾して生クリームと合えてムースに仕立てます
コースの終盤のお口直しでピッタリです・・しかも、野菜なんですよー♪
仕込みの画像ですけど、いつも可愛がってくれるお客サマが・・
 『あんまり、絵をみせんほうがイイんじゃないかぁ・・』って、心配してくれるんですけど...
ワタシは、ナンボでも公開しますよぉ。。
だって、隠してもなんにもならんけぇ~
オープンにして、ご家庭でも楽しんで欲しいです。
レシピなんか、いつでも公開しますよぉ!!
・・って、メールでいつも問い合わせがありますもん・・全部、お答えですよー!!
ナンボのレシピでも無いんですからぁ..。
ただ、我が家の姫には・・カンタンには、教えまへん
だって、ここだけは、値打ちコイとかんとね♪
   ・・・同じ、料理が家メシで出てきてもねぇ~...。
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2008年11月24日

季節の釜炊きごはん・・冬トマト??

季節の釜炊きごはん・・冬トマト??
  【冬トマトと十穀米の釜炊きごはん
トマトは、夏だけじゃ無いんですよー!!
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夏が旬のトマトなんだけど、冬から春にかけて美味しくなるトマトもあるんですよ
それがぁ 能美島の キングトマト です
糖度の高いフルーツトマトなんですけど、コイツを鰹だしで釜炊きします
ちょっと考えられないでしょ??
でも、これがぁ旨いんですよぉ!!
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トマトと一緒に少しカタめに炊いた十穀米を、トマトの水分で柔らかく食べます【画像は、白米での試作品です】
そこに、黒七味をフリフリして・・絶品です..ワタシが言うのもなんですがぁ♪
無櫓火の【まかないカレー】と、伍 楽の【冬トマトと十穀米の釜炊きごはん】
どっち?? どっちがお好みでしょーか♪

2008年11月26日

鱈の白子も・・焼けます。

コイツも凄いでしょ♪
冬といえば・・牡蠣に、鱈の白子です ・・モチロン!! 焼きます。

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この白子は、オプションなんですけど ご予約時にご要望申しつけ頂ければ・・当日でも大体ご用意できます。
粉をふって、香草バターで 石焼きにします...
焼いてパ~ンと張った白子が・・トロ~リとしたコクのある旨みを楽しませてくれます
冬の味覚・・牡蠣に、鱈の白子に・・
にっぽんの和のお酒がすすみます♪
そして、〆は ワタシ自慢の・・冬トマトと十穀米の釜炊きごはんです..!!

2008年11月27日

日本酒ぞろぞろ..。

日本酒ぞろぞろ..。
新酒もたくさん揃ってきてます

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群馬 【 龍 神 】です
ちょっと、コワイ名前だけど・・優しい味わいの新酒です
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高知 【 安芸虎
龍ときたら・・虎でしょ!! こちらも、新酒のフレッシュな味わいです
グビッっと呑みながら・・石焼きでゆるりと♪
日本酒にも旬があるっ!!
この時期の日本酒 楽しんでみませんか?

2008年11月29日

今度は、ズワイ蟹です

今度は、ズワイ蟹です
カニ味噌も、射込んでます。

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季節の前菜焼き・・12月は、蟹・・山陰産のズワイ蟹です!!
ただ、焼くだけじゃぁオモロー無いので、ちょっと細工してカニ味噌を射こんでます
これを、箸で・・ホジホジ..。
静かに 黙って・・ホジホジ...。
パフィーの歌もおいといて・・・ホジホジ...。
忘年会と言えば・・蟹でしょ~♪
蟹味噌も香り豊かで・・呑めますぜぇ!!

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