日本が世界に誇れるワイン・・山梨 勝沼醸造さんのワイン造りに少しふれてみます
まずは、白ワインの出来るまでを教えて頂きます。
■白ワインの醸造行程
１．収 穫 白ワインは、果皮の色が緑色あるいは黄金色の白ブドウが使われます。しかし、黒ブドウを使われることもある。
２．除梗 （じょこう） 果実と茎(果梗）に分け、余分部を除梗しないで、よりタンニンや酸を多く与えることもある。
３．破砕 （はさい） ブドウの果皮を破ける程に軽く潰す。
４．圧搾 （あっさく） a．フリーラン果汁・・・圧搾時に圧力を加えないまま流れる果汁
b．プレス果汁・・・圧力を加え出た果汁
の２つの方法があります。
５．発 酵 果汁に含まれる糖分が酵母の働きでアルコールと炭酸ガスに分解され、発酵が完了する前に発酵を停止させる事により、糖分を残した甘口のワインになります、完全に発酵させ、糖分をアルコールに転換させると、辛口のワインになります。
６．滓引き（おりびき） 発酵終了後、滓（酵母のたんぱく質が分解して固まったもの）が沈んでいるため、取り除きます。
７．熟 成 オリ引き後のワインをタンク、または木樽に移し、熟成させます。樽熟成は半年～1年でよい。
８．清澄・ろ過・瓶詰め 清澄剤を加え、ワインの濁りの原料となる成分を取り除き、ビンに詰める。
そして、日本のワインが美味しく無いと言われてきた所以は・・・
日本のワインが不評だった理由
生食で食べるブドウ栽培の歴史が長い勝沼町では、ワイン原料となる甲州ブドウは生食用としては出荷できないものが多く占めています。このような原料からよいワイン造りができるかどうかというと、そうではない。ヨーロッパなどを見ると、ワイン用に一粒一粒の糖度を高めるよう、垣根仕立ての栽培方法が一般的ですが、日本では1本の木から多数の果実が収穫できる棚栽培が中心となっています。このように、ワイン用原料栽培に対する意識が、根本的に違うため、「日本のワインは水っぽい」などといわれ、「日本のワインはおいしくない」という一般的な認識も生まれてしまったのだと考えます。
さぁ!! 日本が世界に誇れるワイン・・山梨 勝沼醸造さんのアルガブランカ・・白ワインを、楽しんでみませんか？？
秋のキノコたっぷりな-まんぷく-コースとピッタリですよ♪
コメント (4)
先月、満を持しての（？）伍楽デビューから、早くも禁断症状が・・・！
アルガブランカに出会ってから他のワインは飲まなくなり、ワインと言えば勝沼になってしまいました。
伍楽で飲んだワインが忘れられず、カコメが鹿児島出張の時にコセドさんのとこに買いに走ってもらった位です。
気軽に伍楽に行けたらいいのになぁ・・
秋のきのこたっぷりまんぷくコース・・・たまらんわ～
投稿者: 匿名 | 2008年09月10日 11:22
日時: 2008年09月10日 11:22
勝沼醸造のワインは、この夏色々な種類を頂戴しまして、秋の夜長を待たずして、ほぼ完飲。キリッとした辛口は、心に余裕と体力のない今の私には沁み入りますわ。プチ飲みしたいのにみんなとなかなか予定が合わなくて。伍楽は一人で行けないのが難点。
投稿者: 良子 | 2008年09月10日 14:21
日時: 2008年09月10日 14:21
Ｓ匿名ちゃん
嬉しかったなぁ～♪ 楽しかったって言ってくれたの．．．。
やっと、ご来店頂けた-まんぷく-伍 楽で ワイン・・
にっぽんの世界に誇れる 山梨 勝沼醸造のアルガブランカを美味しいと楽しまれてくれたコトだけでも・・サイコーです。
それだけでも、ワタシ自身の少しのシゴトが全うデキてると想えて、楽しいです!!
Ｓ匿名ちゃんがご来店頂けたのが・・お盆。
もう!! あれからもっと・・進化してるぜぇ♪
投稿者: のんべい | 2008年09月11日 03:47
日時: 2008年09月11日 03:47
良子ちゃん・・・
え～!! 呑んだの？？ マジでぇ．．．。
一緒に呑めると信じてたのにぃぃぃぃぃ
ごっちんの変わりに、アホーぉ♪
投稿者: のんべい | 2008年09月11日 03:50
日時: 2008年09月11日 03:50