-まんぷく- 伍 楽 Blog

勤我新念。
つとめて全う。
これモットー。
新たなおもい・・ふくらんで。

今年も、一生懸命　シゴトします
　可愛がって頂ける皆サマと一緒に成長していきたいと願ってます
　-まんぷく-　伍　楽　　　　
　　　　　　　㈱　楽商　室加　和孝

※　画像は、コースの一品、【里芋のお焼き】デス。初売りは、7日(月)です。

もう少しで、開店一周年を迎えるんです!!
-まんぷく-伍　楽　本日7日(月)から初売りです
そして、今月は、開店一周年を迎えます
どーしましょぉ・・・早すぎるぅ。　ホンマ、あっという間にオープン一周年
でも、ここからが勝負なんです!!
一年間、いろんなコトを経験させて頂いたし　思考することもできました。
さぁ～やるベェ!!
【思考より試行】
思い浮かべた我が想い・・獣道だけど、切り拓いて耕し、種を蒔き　水をやり・・やがてこうべを垂れるほどの実をならす。
今年は、試行する。　絶対にいろんなコトを明確に試行する
いつも可愛がって頂けてるお客サマ・仲間と一緒に成長する為に必死でヤリますよ!! 絶対に。
【春の七草】今日は、お正月疲れのカラダ労わる七草粥の先付けをご用意してます♪
　
七草は、-ごぎょう　なずな　すずな　ほとけのざ　はこべら　せり　すずしろ-です。
-まんぷく-伍　楽も↓↓-のんどころ-無櫓火も。
　-まんぷく-　伍　楽のブログ!!　
　ココです。http://www.manpuku-goraku.com/
喰いながら、呑むか?? 呑みながら、喰うか??
ふたつの呑む。・・・・　さぁ、どっち!!

山口県の岩国市尾津産の蓮根です

-まんぷく-伍　楽で使ってるレンコンは、岩国蓮根です
古くから縁起が良いとされてます
>>なぜ、岩国蓮根が縁起物として人気を誇っているのか。それは通常の蓮根は平均すると穴が8個開いています。でも岩国蓮根はそれが9個。（もちろん平均の話で、全部が9個というわけではありませんが・・・）このことから「見通しが良い」といわれ、特にお正月料理やチラシ寿司などの具材として親しまれているのです。
もちろん穴が多いだけではありません。もちもちとした食感で料理との相性も抜群です。

この岩国蓮根をただ焼くんじゃオモしろく無いので、下拵えします
灰汁抜きしたあとに、画像のように出汁で炊きます
そして、炊き上がった蓮根に生つくねを射込んで挟んで焼いて食べてもらってるんです!!
レンコンの穴に生つくねを射込んでるので見通し悪い?かもですが・・
蓮根の歯ごたえと生つくねの旨味がマッチして旨いですよ♪
蓮根や冬の根菜類は、色も地味だし味わいも華やかなタイプじゃないけれど・・・なんだか、【土】を感じて自然の美味しさを楽しませてくれるようで、ワタシは、大好きです。
今、-まんぷく-伍　楽のコースは、-冬-のまんぷくコースです　冬野菜と言えば、根菜類。
季節季節の旬の野菜達と、近江の地鶏・・各地の銘柄豚を合わせて焼くっ!!
春夏秋冬　その旬の野菜が美味しく楽しく食べれるのが・・-まんぷく-伍　楽の真骨頂です。

島根　石見ポークの燻製。

コレ、いいじゃん!!
今日も年始最初の試食で、今時期にピッタリと・・・
よし!! どの野菜とあわせるかぁ??
今なら、大根だけど・・カブもあるかな.....。

-まんぷく-コース、そろそろお酒タイムの酒肴の一品です

鶏南蛮・・みぶなの漬け物のタルタルがけ!!
-まんぷく-コースは、酒飲みにはたまらないっ・・・起承転結・・山あり谷あり。
オープンから一年の歳月がもたらす、アレやコレやぁ!!
まだまだ、本店として色々と、アレコレと試行錯誤してます。
コースの終盤戦に、どーしたら　楽にお酒を楽しめるかぁ??
そんな想いと願いの上で考えた、酒肴３種盛り....
楽チンに摘めて、呑めるっ!!
起承転結。　まだまだ、呑んでるお客サマ目線でぇ、考えんとね♪

そして、-まんぷく-伍楽のお酒-焼酎・日本酒・ワイン・・-のラインナップ・・・ここんとこ、ご来店いただいてるお客サマに喜んで、楽しんで頂いてマス!!
しかも、ワタシ居ないのでチョイスできますぅ...。
旬の日本酒や、数量の限定されてる焼酎・・少し遠慮がちにオーダーされてたりしますが・・
なんにも問題なしデス！！
喜んで楽しんで頂けるのが、-まんぷく-伍　楽ですもんね♪

そうそう!! 昨日の島根産【石見ポーク】の燻製。
単品もありますけど・・・コースの生の石見ポークの豚バラを燻製に替えるコトもOKデス!!
焼きおでん大根と一緒に合わせて焼いても（画像）相性バッチリです。
オーダー時に、ブログのアレ!!って・・どーぞ、お気軽にお申し付け下さい。

※　今週の日曜日・・１３日（日）営業致します。ご予約お待ちしてます♪

まんぷく新聞創刊です!!

-まんぷく-伍　楽の色々な情報を店内新聞でお知らせします
とりあえず、創刊しましたがぁ・・・編集長　ショーコ。....。どうなるコトか??
だけど、創刊した以上・・ヤリます・・・
とりあえず、まずもって伝えたいコトを正直に率直に・・・でも多分、ワタシのブログのコピーだろうてぇ～♪
まぁ、創刊したばかりだから・・イロイロとね♪

　　　　・・・・続けてね。ショーコ!!

１３日(日曜日)・・・営業です。
なんで、通常休みの日に営業するのか??
ハイ･･ｼｮｰｺちゃんが、お正月休みが長かったので、お給料に響くそうです....。
ワタシは、昼間に日本酒の蔵巡りしてきます・
そして、夜は、お客サマの一人として・・お店で、クダ巻いてマス♪

１３日(日曜日)・・・営業です。
どーか、こんな日にしかご来店頂けないお客サマ・・お待ちしております♪

あっ!!っと　言う間に
　１月15日　開店一周年です!!
ホント、あっと言う間でした。。。そして、まだまだこれからです
この一年間にイロイロとイイ勉強させて頂いたし、楽しんで頂けるお客サマに応援してくれるお客サマ・・叱咤してもらえるお客サマ・・・
そんなたくさんのお客サマに感謝して、ちょっと嬉しい・・楽しい・・プレゼントをご用意させて頂きました!!
　15日～18日の4日間に、コースを召し上がったお客サマに【-まんぷく-コース>〆なし< 】の食事券をプレゼントです。
半額チケットにしようかなって想ったんだけど・・めんどくさいんで、思い切ってコース全額チケットにしてやりましたぁ!!　・・・ムリしましたぁ!!
それと、ここポイントなんですが・・チケットは、精算時の提出にしてもらいマス♪
だって、そーでしょ　予約時やオーダー時って、なにかを区別してるんじゃないん??
精算時だったら無効なんてトコもあるけど、
そんなんは、なんだかウソが絡むんでイヤなんです
だから、食べた後　精算時に　堂々とチケットを提出して下さい!!
楽しんでもらってナンボですからぁ・・
開店一周年を迎えることに感謝して、これからも　-まんぷく- 満福。を、めざして頑張りマス♪

ひとりカンパーイ♪

-まんぷく-伍　楽の満１歳のお誕生日
ワタシは、実は休肝日（月曜日が祝日だったので振替・・）だったんだけど・・
お誕生日にカンパーイしないのは、伍　楽に失礼なお話ですよねぇ～
・・って、急遽呑み呑みモードへ切り替えて
お祝いに来てくれた　竹下さんと菅原さんとスタッフで　おふたりがプレゼントしてくれたシャンパンで乾杯したぁ♪
ちょっと泣きそうだったけど・・一年を振り返って、シャンパンの味がココロに染みた。
そして、帰宅後・・
休肝日の予定だったので自宅には、テンコ盛りのカレーライス．．．．
そのカレーライスをやっつけて　姫が寝た後のひとりカンパーイ♪
だいぶん、泣きそうだったけど・・これから、まだまだ前があるのでヤメた・・だって　泣くんだったら、あの山本浩二のようにバンザイしながら大声で泣きたいのでぇ．．．。
そんでもって、今日は　泣きましたぁ・・・
なにがって、・・・間違えてしまったぁんです
おかげさまで一周年記念-まんぷく-コース食事券プレゼント・・・月曜から木曜日までの４日間のハズだったのに・・15日～18日の４日間って金曜日じゃん!! アホッ。
なにしとんじゃ～アホっ!! 夜通し泣いとけぇ・・
って、ワタシ自身にボロカスなワタシ・・情け無い。
でも、まぁ　これも、みんなの声ですよねぇ♪　
一日ズレて、金曜日ご来店のお客サマも・・どーぞ!!　どーぞ!! ですよねぇ♪
そして、金曜日は　すでに、ご予約で満席なのです・・チケットが飛ぶように・・イヤ、乱れ飛ぶ。
マズい。・・・こうなったら、緊急業務命令発動。
一切のムダの削除です♪・・電気・水道やその他のムダを徹底的に無くして追加分のチケットの予算を立てるぅ!!
モチロン!!・・・そんなんじゃ足らないのも解ってマス。
シゴト後のワタシの一杯もムダの削除の一つですよねぇ～♪賄いバカ喰いショーコのも削除。でも、それだけじゃ足らない・・
なんなら、ワタシ自身も削除．．．Ｄｅｌｅｔｅ ピッ!!・・・とかね、トホホ♪

今、それぞれの個性ある日本酒がラインナップされてます
山形　十四代　本丸　新酒槽垂れ　驚き!!の、6年目を迎えた熟成酒なんです!!

マイナス５℃冷蔵庫でキチンと管理されてる生酒・・6年目の歳月はどう??なるのか・・・

普通の場合は、こんな感じで呑んでいただかないと・・・
それを丸5年寝かせ熟成した生酒を燗酒でぇ楽しんでもらいます
どんなんでしょうか??
金曜日に試飲したんですが・・感想としては、マイナス５℃の管理・・良くも、悪くも・・・素晴らしい!!
本日からの燗酒のみとしての、メニューupです...どーぞ、楽しんでやって下さいまし。
十四代の燗酒・・どう??でしょ。　以前、呑まれたお客サマは・・知ってマスよね♪
そして、福井　【黒龍】限定 - 垂れ口 - の第二弾、吟醸垂れ口です。

前回の福井　黒龍の垂れ口-本醸造-生酒から、今回入荷の垂れ口-吟醸-生酒・・・

どんなに味わいが違うのか??
以前呑まれた記憶をモトに、呑み比べて楽しんでもらえれば・・あの時言ったように...。
日本酒は、造りが始まったときから・・ひと造り、ふた造り・・原料米・・と味わいに特徴が表れます
だから、同じ銘柄でも・・全然、味わいが違いますし・・楽しみも膨らみます♪
そんな日本酒を呑むっ!!　焼きながら・・楽しみながら・・

山形十四代本丸　新酒槽垂れ驚き!!の、6年目を迎えた熟成酒
開栓して空気に触れ合い６年目にして深い眠りから覚めたこの味わい・・

2002.12.24日クリスマス・イブに瓶詰されてるんです・・なんだか愛を育めそうじゃないですかぁ～♪
そして、クライマックスに・・
山形　くどき上手新酒です
亀の井酒造さんの、この名の如く上手になれる味わいの一献・・どーですか??

　　　・・・・なんて、妄想してるワタシ。　淋しいのか??

待ちきれず・・・
先行発売・・さつま焼き??



コレねぇ～・・・伍楽、オープン前からの試食メニューです
季節の旬の魚を白身のすり身と合わせて、さつま揚げ　ならず、さつま焼です。
プリプリっな、魚が石焼きで熱々フーフーです♪
前菜的に、食べて楽しめますよ・・・。

本日、コースのお客サマに、北海道産のホンモノ柳葉魚のオスと、どちらかの選択・・・今、流行の選択。-せんたく-で楽しんでもらえます♪
本日の、合わせる魚は・・-鰆-です。
さぁ、どんな味わいかなぁ♪
ここんとこ、伍楽にべったりなワタシ・・・
魂が震えるほど、アイラブ・・伍楽なんです。
火曜日ご来店のウメさん・・
帰り際に、無櫓火に覗いてくれて・・
　『・・・楽しかったぁ♪』　って。　有難いです♪　次回、ご来店時も、燃えて旨いお酒の選択・・やりあげますよ!!

今、大人気の而今 ｰじこんｰ三重の日本酒。
宇品　酒商　ヤマダさんでも　争奪戦らしいです



伍楽の日本酒リストには、先日から入ってます・・・
呑まれたお客サマの感想の殆んどが、
　　『造りこんでる。』
素晴らしい 最高の褒め言葉だなぁ♪

　　・・・よし、伍楽のメニューも造り込んでヤルぅー♪

お酒のオススメ壁掛けボードが出来たぁ♪


今時期、旬のお酒を壁掛けのボードでオススメします
栄えある第一回目・・一発目は、
神辺の日本酒　蔵元　村上さんが醸す　【　天寶一　】　です　

-まんぷく-伍　楽のスタッフがオススメできる、-まんぷく-・-満福-になりえる日本酒や焼酎を旬のタイミングでお知らせしていきたいと思ってます
そして、オススメするからには、キチンと鮮度管理やそのお酒の特徴を大切にして
　『　旨いっ!!　』を楽しんで頂けるように勉強していきたいです　

近江の地鶏のキレイな脂。
なんども、言ってるコトなんですが・・脂、キレイです!!

石焼きで、近江の地鶏のモモを焼きながら・・ちょっと裏技的には、身と皮をある程度焼けた後に分けて食べるんです
そしたら、皮の旨味と身の味わいが２度楽しめます。
もし、脂がキレイでなかったら・・臭くて、食べれません!!
こんなふうに、分けて食べたりしたら、この近江の地鶏の脂がいかなキレイで旨いかスグっ解りますよ。
そして、口直しの青冷野菜。　サッパリ脂解ドレッシング仕立て。

いくら、キレイな脂といえども・・口直しには、コレ!!
青冷野菜。　・・・さっぱり脂解ドレッシングで、口中をリフレッシュしてくれます
これで脂による、食べ飽き・・胃もたれ等も、こんな脂解ドレッシングで皆無デス♪
　　・・・飽きるほど、試食を繰り返し、繰り返して解る身をもって得た検証。
さぁ、月曜日・・・今週も、楽しんで頂けるように・・アレコレとガンバってみます。

豚バラの自家製燻製ベーコンです
無櫓火のブログの続きになるんですけど・・

このベーコン、アラカルトメニューで、人気者なんです!!
野菜と合わせて焼くと、ちょっと和の中に洋があってイイんです
そして、この自家製ベーコンを楽しむ裏ワザ・・
それは・・ジャジャ～ん!! バケットです　・・タマゴで無くて、スンマセン!!
レバーペーストの時に　バケットを追加してて、残ったバケットをここで再び焼くんです
これがぁ、ベーコンの脂とバケットが合いまって・・イイ。
ちょっと時間が無くて、お腹がそこそこ満腹なとき、２次会で-まんぷく-コースが食べれない時・・・
そんな時は、コレ♪
近江の地鶏のレバーペースト　
自家製豚バラの燻製
追加　バケット
元祖チャンジャ豆腐
コラーゲンたっぷり、近江の地鶏の皮ポン・・・

-まんぷく-伍　楽と言えども、こんな、使い方も楽しいですよん。
いつも言てることだけど・・
-まんぷく-は、お腹の-満腹-だけじゃ無く、ココロの-満福-も意味してますから。

酒質を守る・・管理する。
コレ↓なんだか、解りますか??

単体で見ると・・こんなんですがぁ。

山梨　甲州産　勝沼醸造
　　【アルガブランカクラレーザ】と、コレ。

グラスワイン用に、コルクを開栓したあと・・残りのワインを鮮度保持する為のエア抜きのキャップです。
このキャップを着けて　ポンプでエア抜きし、鮮度保持するんです
フツーに　皆さん知ってるし実行されてるんだけど・・これさえしてればイイってもんでもありません!!
鮮度保持で一番大切なのは、キモチです。
美味しく呑めるお酒であると断言できるだけのキモチの裏づけがあるかないか??
こんなん、当たり前の作業だけど・・当たり前じゃない場合も多々あるんで・・
美味しい!! 旨いっ!! ワインを楽しむ
ここは、絶対的に正直なシゴトが必要です。
-まんぷく-伍　楽のグラスワイン・・
　　　　絶対に、ちゃんと。旨い♪
生ビールに焼酎・・日本酒にワイン　どれも美味しくて・・さぁ、なに呑みますか??

近江の地鶏の手羽先の燻製です。

手羽先の燻製?? しかも、ウエットな仕上げで生ハムのような味わいです
これも、本日は　先行してコースで、近江の地鶏の昆布〆か、燻製か・・どちらかを、選んで頂けます!!
これから迎える-まんぷく-コース・春・のメニュー候補の一つなんですが・・どうでしょうか??
春夏秋冬・・その季節の旬の野菜と、その時折の楽しいメニューを　日本の和酒と一緒に喰って呑んでぇ・・
さぁ～ まだまだ、寒いけど・・春に向けて、走るべ。
この春のメニューは、二段階・・三段階的に変化していきます
春の季節の移り変わりと同じように・・その旬を、その瞬間に楽しめるように・・・
春夏秋冬は、人間の契約事と同じです。
冬には、冬を・・・春には、春を・・春らしく・・・温暖化と言えども・・
契約や約束のデキないお方に冬も越せないし、春も来ない。
季節を楽しむのは、ヒトとして　死ぬまで約束事を大切にするのと一緒だよねぇ～♪
ワタシ達、-まんぷく-伍　楽のお約束事。
それは、決して　お客サマに嘘つかないコト。　そして、旬をお届けするコト。
その∞を全うすることが、料飲店の責任なんだよね....。
原価や、粗利・・そんな卓上だけで済むほど、30坪未満の小さなハコは計算デキないんです
パーセンテージ語るなら、100と言う数値をクリアしないとね
たとえば、100人・・100坪・・100席・・・100万え～ん。
-まんぷく-伍　楽は、残念ながら・・全部ムリ。
だって、小さな小宇宙なんだから・・・
細かい数値の話より、目の前のお客サマの満足度・・イコール笑顔かなぁ!!
デキるように・・デキなければ成らないし。
とりあえず、試食・・そして、思考・・試行。

堂々と・・シゴトする。　その為に汗水流す・・・
なんにもしないのに・・結果は、表れないよぉ　
ワタシが一番売りたいモノ・・
それは、知的財産的旨くて、楽しいモノ。
・・・知的財産は、頭に・・懐いれたら、タダ扱いだからなぁ～ ♪　どう??オモシロいじゃろぉ、しっかりせんと、カトウ なヒトと同じだよ・・ショーコ...。　オレもかぁ♪
　　　　---- お知らせ ---
※ ２月１０日　(連休の、日曜日)　営業デス♪　ご予約ココロから、お待ちしてます。