-まんぷく-伍 楽のコースに 新しい仲間が入りましたぁ!!
近江地鶏の手羽先を一度、ダシで炊いて、揚げた
【手羽先の揚げもの】です
ダシで一度炊いてから揚げるので、骨からの身離れもよく食べやすくて皮と身の間のコラーゲンも程よくカラッっと揚げてます
この揚げものがコースに入ることで、コース自体が山や谷を感じれるメリハリのある仕上がりになりました
そして、それに付随して 【青い冷野菜】も極ごくサッパリと仕上げたドレッシングで口直しの一品としてコースの中盤に召し上がって頂けます
トコトン 石で焼くことを極めるっ!! その為の 【手羽先の揚げもの】と【青い冷野菜】です
まだまだ、序の口・・まだまだ、ヤルことイッパイ!!
こっちも↓↓あっちも。
-のんどころ-無櫓火 http://www.muroka.com/のブログです
どっちも、心意気ありきのシゴトです。